醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放雞精調(diào)味料

我們?cè)谄饺兆霾说倪^(guò)程中是少不了各種調(diào)味料的添加的，雞精調(diào)味料就是烹飪菜肴過(guò)程中不可缺少的!雞精是烹飪菜肴的常用調(diào)味料，它可以用于任何使用味精的菜肴中，而且雞精和味精相比對(duì)人體更加有好處，只要不是過(guò)量食用就行!在菜肴、面食及湯中加入雞精都可以起到好的調(diào)鮮作用。特別是在湯和火鍋中加入雞精，可以使人的食欲大增!但是有四種菜中是不能放雞精的，那么是哪些呢?下面就跟隨小編一起來(lái)了解一下吧!

放醋的菜不能放雞精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加雞精。因?yàn)殡u精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放雞精。

拌涼菜不宜放雞精

因?yàn)殡u精在溫度為80℃―100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，雞精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放雞精，宜用少量熱水把雞精溶解后再拌入涼菜之中。

調(diào)餡料不宜加雞精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。雞精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，雞精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。

雞精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，雞精的鮮味才能更突出。所以，雞精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入雞精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加雞精。

以上就是小編為大家介紹的不能添加雞精調(diào)味料的四種菜肴，希望看完以后能夠給大家?guī)?lái)一些幫助!雞精調(diào)味料并不是適合所有菜肴添加的，如果在不適合的菜肴中添加了雞精，那么不僅會(huì)影響菜肴烹飪的味道，更會(huì)起到相反的作用，還會(huì)危害人體健康，所以大家一定要注意!